Tarallini

Ho un debole per i taralli! Quando ogni estate torno in vacanza in Salento, non posso fare a meno di rimpinzarmi di questi deliziosi stuzzichini…li sgranocchio ovunque…in spiaggia, in macchina, per strada!

Ho voluto prepararli in casa con le mie mani e devo dire che, nonostante le preoccupazioni iniziali, la realizzazione è stata divertente e si è svolta senza intoppi.

A scansare ogni equivoco, sottolineo che esistono varie ricette dei tarallini pugliesi: alcune prevedono l’utilizzo del lievito di birra e altre no.

Ho deciso di affidarmi alle sapienti pagine del meraviglioso “Odori, sapori, colori della cucina salentina in 629 ricette di ieri e di oggi” di Lucia Lazari.

Un libro che mi è stato vivamente consigliato da Michela, amica e titolare della Libreria Idrusa di Alessano perché completo, esaustivo e ricco di ricette assolutamente originali e fedeli alla tradizione culinaria salentina.

Che aggiungere? Il risultato è stato eccezionale! Se un kg di farina dovesse parervi eccessivo per i vostri consumi, dimezzate pure le dosi. Io però vi consiglio di utilizzare la dose intera perché potete conservare i vostri tarallini a lungo se avrete l’accortezza di chiuderli in sacchetti ermetici una volta freddati. Vi assicuro che non dureranno a lungo!

Ingredienti:

• 1 kg di farina 00
• 2 dl di olio extra vergine di oliva di eccellente qualità
• 30 g di lievito di birra fresco
• 1 bicchiere di vino bianco non frizzante (circa 200 ml)
• 30 g di sale
• 2 cucchiai di semi di finocchietto (facoltativi e sostituibili con una spolverata di pepe nero macinato fresco)
• acqua tiepida qb (circa 360 ml)

Impastate nella planetaria la farina con l’olio, il lievito sciolto in due dita di acqua tiepida ed il vino bianco.

Aggiungete tanta acqua tiepida quanta ne servirà a far assorbire tutta la farina.

Unite infine il sale e il finocchietto, se lo gradite. L’impasto dovrà risultare elastico, liscio e perfettamente incordato.

Staccate poca pasta alla volta e create un serpentello grosso quanto un dito. Tagliate in pezzi lunghi 15 cm circa e congiungete le due estremità, sigillandole con una lieve pressione.

Mettete i taralli a lievitare per due ore su di un canovaccio leggermente infarinato.

In una pentola, fate bollire abbondante acqua salata e immergetevi i taralli, cinque o sei alla volta. Non appena verranno a galla, scolateli e poggiateli su di un canovaccio ad asciugare brevemente.

Nel frattempo, accendete il forno a 180° statico e cuocete i tarallini sulla teglia rivestita di carta forno per circa 40/45 minuti, fino a quando diventeranno dorati e croccanti.